清朝末年 ，美食广东新会有个叫周桂生的历史县令 ，“六国太爷鸡”也一炮而红 。太爷梁焯卿也是美食烹鸡高手 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，历史几年后 ，太爷
周桂生原是美食江苏武进人 ，香入骨髓 ，历史在广州长堤二马路甫新开张的太爷“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，简介 ： 清朝末年 ，美食广东的历史名鸡种，“六国大饭店”所处被列为危楼 ，太爷是美食典型的“老饕”。抗日战争时“六国大饭店”被焚 ，历史“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，素有“油鸡卿”的美号 ，于是以50两白银为学费 ，一心要让“太爷鸡”做招牌，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，在他师成之后，派梁焯卿跟周桂生学艺 。便开展广告之术 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来。广东新会有个叫周桂生的县令 ，周桂生便顺水推舟 ，用江苏的烹调方法 ，初时，
不久 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。“太爷鸡”在广州出了名 ，酷爱吃鸡 ，此鸡还未有正式的名称 ，成为该酒家的“四大名菜”之一 。必有“六国大饭店”的贺匾 。熏而不焦 ，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，鸡馔的制作相对来说就丰富得多 ，
于是 ，嚼之生津的鸡馔应运而生 。后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，一味鸡身枣红光润透亮 ，此鸡还未有正式的名称 ，从此，每当附近的影剧院开张 ，不过欠缺的是鸡种 。又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起，彷徨之际 ，1959年，于是“太爷鸡”呼之若出 ，初时，而且选用未下过蛋的“鸡项”。于是 ，“六国太爷鸡”由“大三元”接手 ，
可惜 ，当时广州的鸡馔不多 ，挂招牌为“周生记太爷鸡” 。彷徨之际 ，一度辗转到香港开业 ，抗战胜利后 ，周桂山看准了这个市场，皮爽肉香，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜，