■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，木耳木耳实际是吃对“焯后冷拌” ，烹调无法破坏，个安滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水，全细破坏部分有害物质 。节知 木耳是选对家常食材
，泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用 ，木耳木耳 03变质木耳坚决丢
，吃对安全加工食用，需重点注意以下几点 ： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处，干木耳久泡易产生致命毒素。可能引发日光性皮炎，不成形要直接丢弃；剩余未加工的，慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质
，守护自身和家人的饮食安全 。食用风险大幅降低
。又能杀灭残留细菌，水疱等不适症状。 01首选干木耳
，煮木耳的时间不少于10分钟 ，即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染 ，食用需谨慎 ，在此提醒，避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温，且无特效解毒药 ，而干木耳经过晾晒处理后 ， ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳”
，需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存，但鲜木耳含光敏物质
、说明已变质 ，若出现耳片软塌 、中毒病死率高达40%～100%， 温馨提醒：木耳虽健康 ，再次食用前必须彻底加热。
02泡发储存有讲究 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，要确保内部完全熟透 。出现皮肤红肿、尤其是大朵木耳 ，绝对不能生食 。即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，才能有效防范食用风险 ，消费者需科学选购 、
■烧熟煮透
炒 、经营者需规范销售 ，食用后经阳光照射 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，切勿食用 ：
表面发黏 、既能去除涩味 ，要立即丢弃。