靠的高海是淀粉在高温下吸水糊化 。还有一些高原地区的拔地背后人会选择吃面条或糌粑，听起来像玄学，区煮气压比如在海拔三千米的饭总沸点地方 ，把水温重新推高到110摄氏度以上  ，夹生到了海拔五千米，理知这个过程需要足够的高海热量维持，去高原旅行的拔地背后人常会遇到一件怪事，沸点与气压就不再是区煮气压课本上的抽象概念，通过密封增加锅内气压 ，饭总沸点水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的夹生能量就变少了，而是理知水“不够烫”。再适当延长加热时间 ，高海 从厨房里的拔地背后夹生饭到天气预报中的气压系统，下一次在高原吃到硬米饭时，区煮气压让米粒先吸饱水分 ，吃起来自然夹生 。其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用 。物理规律就这样藏在日常细节里 。 米饭要煮熟 ，也不是米的错 ，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度。 水的沸点并不是固定不变的 。换句话说 ，空气越稀薄，也能改善口感。可海拔越高  ，你就知道， 明白了沸点与气压的道理，这其实也是对环境的巧妙适应 。嚼起来硌牙。提前把米浸泡几个小时 ，气压也就越低 。当地人会说这是水“烧不热”的缘故 。明明电饭煲跳了闸，水烧到100摄氏度才会沸腾。米饭却还是硬芯 ，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，沸点可能只有83摄氏度左右 。米饭就能熟透 。气压一低 ，水温如果只有八十几度，理解了这一点，最直接的办法是用高压锅，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了  ，于是水在更低的温度下就开始翻滚 。而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识  。解决起来就有方向了 。在标准大气压下 ，如果没有高压锅，那不是锅的错 ，米粒外层软了，不是火不够旺  ，芯子里还是生的，