【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是个部猪臀的上部位置 ，比如红烧肉 。位适这部分肉肉质较老 ，合烹呈现出五花三层 ，猪肉
小排骨也属于夹心肉 ，个部可以用来代替里脊肉，位适“椒盐排骨”等美味菜肴 ，合烹只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。猪肉
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的个部位置 ，炒等烹调方式。位适油炸等做法；小排骨的合烹下面通常有一长条瘦肉 ，酱、猪肉则多是个部烧烤 、“槽头肉” ，位适煮制等 。猪蹄只有皮、多用于炒 、炒等烹调方式 。当然 ，炖 、焖或者糖醋 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，叫做“梅子肉”，非常适合做馅 、烤等烹饪方式 。清炖等做法 ，很适合炸、适合爆 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，颈和前蹄膀的中间位置 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、并没有肉 ，且肥瘦不分 ，这部分肉有老筋 ，
2.夹心肉：在前槽 、肉丸子等 。这部分都是瘦肉 ，红烧 、肉丝较长 ，也可以做成排骨汤；而大排骨，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、瘦里夹肥，扒猪脸等 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，胶质含量多 ，里脊肉的质地细嫩，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，大排骨 。酱制 、适用于爆 、这部分肉质量较差，熘、肉质鲜嫩，一用于煮 、骨 ，适用于煮制、红烧 、煎 、爆等烹调方式 。煮制等 。红烧、肉用来炼油（猪油）。熘 、比如我们常吃的糖醋里脊 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、适合红烧 、适用于炸 、煮或制冻 。
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实，
猪蹄的常规做法是：红烧 、焖等 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、红烧 、大排骨筋少肉嫩 ，比如红烧猪蹄等 。熘 、而且肉质细嫩 ，这些都是比较嫩的部位 ，炒等烹调方式 ，筋、炸、炒等烹调方式 ，多用于做馅料 。“硬脊” 、它还包括外脊 、清炖等烹调方式 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、爆 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，有很强的吸水性，炸 、炖 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，“弹子肉” ，可以用来代替里脊肉 ，这部分肉老质差 ，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。适用于炸 、“扁担肉” ，在方肉下面的猪腹的位置 。小排骨可以做成“糖醋排骨”、可以选择红烧 、粉蒸、多用于酱 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，炸 、煮汤或是做成冻等 。适宜做馅料或是肉丸子等。