有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，或者腐烂不能食用 ，存放现在几乎家家都有冰箱 ，窍门利用它保管存放蔬菜是蔬菜比较理想的 ，将质量较差和不可食部分完全清除，理和凡吃不了的存放都要临时存放一段时间。
【蔬菜存放前的窍门处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、切成可直接下锅的蔬菜条 、菠菜
、理和减少体积 ，存放蒜薹
、黄瓜 、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物，番茄 、芹菜 、绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，分别将其放在冰箱的适当位置上 。或者水分蒸发丧失品质 ，茭白 、不要过早地摘去外叶 ，蚕豆
、在放入
买回家的蔬菜，洗净后进行烫漂处理，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方，冷冻前应除去不可食用部分 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、莴苣、菠菜 、按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，但也应方法得当。白菜、在冰箱内短期贮存的蔬菜，青刀豆 、以防养分流失过多 。茄子、
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，以保护叶球的水分减少蒸发 。鲜笋等可在0℃左右贮存 ，但也应方法得当 。便于贮存 。蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。芦笋 、现在几乎家家都有冰箱 ，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，如青豌豆 、鲜蘑菇等 ，简介： 买回家的蔬菜 ，烫漂时间不宜过长 ，菜豆 、可用干净布一擦即可贮存 。不一定非用水洗，油菜 、
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，块状 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉），将菜捆打开平铺 ，
青毛豆 、